调制肉馅的手法也有很多技巧。第一步是将切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的热水，浸泡出葱姜蒜水。在搅拌肉馅时，先将肉馅放入容器中，顺着一个方向搅拌，边搅拌边慢慢加入葱姜蒜水，这样可以让肉馅充分吸收水分，变得更加鲜嫩多汁。每500克肉馅可加入100 - 150毫升葱姜蒜水。搅拌过程中，要持续一个方向，这样能使肉馅上劲，口感更加紧实。当肉馅变得比较粘稠，有一定的弹性时，说明已经搅拌好了。
    - 炒豆瓣酱时要用小火，以免炒糊影响口感和色泽。
    做法步骤 1.1：准备食材五花肉400g 土豆2个 青红椒各一个2.2：准备配料姜末8g 蒜末8g 八角1个 桂皮1小块 香叶2片 花椒粒2g 生抽10g 料酒10g 蚝油6g 盐2g 鸡精2g 葱花适量 豆瓣酱10g3.土豆切块4.青红椒切滚刀块5.五花肉切块6.将五花肉放入炒锅中，煸炒出多余的油分7.五花肉炒出油后，表层微微焦黄8.五花肉炒出油后，放入八角 桂皮 香叶和花椒粒炒出香味，再放入一勺豆瓣酱9.将豆瓣酱炒出红油后翻炒均匀10.;再加入生抽 料酒 蚝油 翻炒均匀11.翻炒均匀后加入适量的清水烧开12.水烧开之后加入土豆13.盖上盖子，小火炖煮25分钟14.25分钟后加入辣椒 盐 鸡精 翻炒均匀15.25分钟后加入辣椒 盐 鸡精 翻炒均匀16.最后在加入适量葱花翻炒两下即可