蒸好后，不要急于取出盘子。先在蒸好的鱿鱼上淋上一些热油，激发葱姜的香味。热油的温度要足够高，浇上去会发出滋滋的响声。然后再撒上一些葱花作为装饰，一道色香味俱佳的葱姜蒸鱿鱼就大功告成了。
    在蒸制过程中，火候和时间的把握是关键。不同的蒸锅和珍珠粉用量，所需的火候和时间会有所差异。一般来说，先用大火将水烧开，让蒸锅迅速产生蒸汽，这有利于珍珠粉快速受热，锁住内部的水分和营养。但大火持续时间不宜过长，当蒸汽充分产生后，转为中火或小火慢慢蒸制。蒸制时间要根据珍珠粉的量来确定，通常5 - 10克的珍珠粉蒸15 - 20分钟左右。时间过短，珍珠粉可能没有熟透，口感生硬；时间过长，珍珠粉可能会失去水分，变得干硬，影响口感。在蒸制过程中，可以观察珍珠粉的状态，当珍珠粉变得软糯，颜色均匀一致时，说明蒸制得比较合适。
    做法步骤 1.花椒加大约3-4勺花生油小火烧香关火，自然冷却后过滤掉花椒制成花椒油2.生花生米洗干净，加少许盐和1颗八角煮熟煮透，取出沥干冷却备用3.西芹洗净斜切成条4.锅内烧开水，放入少许盐，加入西芹关火，漏勺在锅里翻焯四五下立马取出西芹5.焯过水的西芹立刻过两遍凉白开，控水自然冷却6.焯过芹菜的水煮熟粉丝，熟粉丝取出也立刻过凉白开，控水后滴入少许橄榄油拌匀防粘7.平底锅加少许花生油烧热8.鸡蛋加一点点盐打散，入平底锅摊成蛋皮9.熟蛋皮切成与芹菜差不多宽的条，抖开晾凉10.芹菜、粉丝、花生米、蛋皮放在一起11.菜里加盐、白糖、花椒油充分拌匀即可小贴士花生米可以买现成的盐水花生米花椒油一定要冷却再加，花椒不能省也不能少。花椒放少了，凉拌菜里就没有花椒油炝出来的香味了盐、糖、花椒油就足够，无需再添加其他调味品遮盖原食材以及花椒的香气