做法步骤 1.材料及步骤图2.椒盐排骨：姜切片，葱切段泡水3.再切姜沫儿、蒜沫儿备用4.排骨加面粉、生粉、盐、五香粉、大蒜粉、花生酱、蛋黄及葱姜水搅拌均匀腌渍片刻5.取炒锅加入大量油烧热，倒入排骨稍炸6.再放入姜蒜沫儿和干辣椒7.待排骨炸至金黄色沥油捞出8.锅中留少许油，加青蒜段爆香9.再倒入排骨，加吉士粉、大蒜粉翻炒均匀盛出装盘即可10.饭爷辣酱烧茄子：圆茄子切块，尖椒切片11.茄子入油锅稍炸片刻后加入尖椒片炸软沥油捞出12.葱姜蒜剁成沫，加入酱油、醋、白糖、生粉、香油搅拌均匀备用13.猪通脊切片加入少许葱姜水抓匀腌渍片刻去腥14.取炒锅加入适量油，加入肉片翻炒15.再加入蒜片、美人椒段、饭爷辣酱以及调好的酱汁和炸好的茄子尖椒翻炒16.翻炒片刻出锅摆盘，再撒少许蒜沫即可
    为了判断大豆是否炒熟，可以取出一颗大豆，用手轻轻一捏，如果大豆能够轻松裂开，并且内部呈现出均匀的黄色，口感酥脆，那么就说明大豆已经炒熟了。炒熟后的大豆要及时从锅中捞出，并用筛子将细沙筛掉。
    除了以上这些，还有一些小窍门可以让蒸桂鱼更加美味。比如，可以在鱼肚子里塞入一些姜片和葱段，这样既能进一步去除腥味，又能让鱼腹内也充满香味。如果喜欢吃辣，还可以在调料汁中加入一些辣椒丝，增加一些辣味，别具一番风味。
    判断栗子是否炒熟也有一些方法。可以拿起一颗栗子，轻轻用手捏一下，如果感觉外壳比较硬，不易捏动，且能听到内部有轻微的响声，那就表示栗子已经炒熟。或者观察栗子的颜色，当栗子表面颜色变得金黄发亮，就说明炒制成功。这时，将炒好的栗子盛出，放在盘子里。为了保持栗子的脆度，可以趁热食用。刚出锅的炒栗子，外壳酥脆，轻轻咬开，里面的果肉软糯香甜，口感层次丰富，让人回味无穷。