做法步骤 1.材料准备好2.木耳个香菇分别用温水泡发3.之后清洗干净，切成小块待用4.蒜剥去外皮，姜切片，八角桂皮冲洗干净；青椒和胡萝卜切块待用5.鸡腿撕去皮（喜欢吃皮的可以留着哈）6.然后剁成小块待用7.锅里烧热油，放入姜蒜、八角桂皮爆香8.放入鸡腿肉拌炒9.炒至鸡肉变色，收干水分10.调入生抽、老抽、料酒炒至上色11.加入胡萝卜、木耳和香菇，翻炒均匀12.倒入水，没过食材2/3为宜，煮开后盖上盖子用小火焖煮20分钟13.根据咸淡调入少许盐14.加入青椒，开大火一边翻炒一边收汁15.收汁至浓稠即可
    三、沥干水分
    余姚，这座历史悠久、文化灿烂的城市，不仅有着美丽的自然风光和深厚的人文底蕴，在美食领域更是独具魅力。其本地菜谱犹如一本生动鲜活的民俗画册，承载着余姚千百年的饮食智慧与生活情趣。余姚的美食文化是在当地独特的地理环境与人文传统中孕育而成的，富春江畔肥沃的土地、清澈的溪流以及温和的气候，为食物原料的生长提供了得天独厚的条件，造就了种类丰富的本地食材。在漫长的发展过程中，余姚人与食物相互依存、相互影响，形成了独具一格的烹饪技艺和口味偏好。不管是传统的节日佳肴，还是日常的家常小菜，都散发着浓郁的地方特色，令人心生向往。探寻余姚的本地菜谱，其实就是走进一座美食的宝藏迷宫，每一道菜肴都是一颗闪耀的明珠。而那些隐匿于城市街巷中的当地菜馆，更是这些美食的最佳展示舞台，透着烟火气，藏着文化味。
    猪皮莲藕汤的制作过程并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。要选择新鲜的猪皮和莲藕。猪皮要挑选肉质鲜嫩、无异味的，莲藕则要选择表皮光滑、质地坚实的。将猪皮洗净后，用开水焯烫一下，去除表面的杂质和异味。然后，将猪皮切成小块备用。莲藕去皮后，切成滚刀块。接着，准备一些姜片、葱段等调料。在锅中加入适量的水，放入姜片、葱段，大火烧开后，将猪皮块放入锅中，再次煮开后撇去浮沫。之后，转小火炖煮一段时间，让猪皮的胶原蛋白充分溶解在汤中。当猪皮炖煮至软烂时，加入莲藕块继续炖煮。莲藕炖煮的时间不宜过长，以免失去口感。一般来说，炖煮15 - 20分钟左右，莲藕变得软糯即可。根据个人口味加入适量的盐进行调味。