做法步骤 1.将鹌鹑蛋放入小锅之中，倒入冷水，煮熟后，捞出放入冷水中浸泡一会2.把煮熟鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖，上下左右摇晃盒子3.打开盒盖，这个时候再剥，鹌鹑蛋壳就能又快又好的给剥掉了，而且一点都不会伤到蛋白4.鹌鹑蛋去皮后，加入适量的老抽进行搅拌均匀5.油热至八成后，鹌鹑蛋放进锅里炸6.炸出虎皮后捞出备用7.将五花肉切成块8.放入冷水锅里。在水快煮开还未完全开时捞出肉块，这时肉块表面很干净，不会沾上肉沫杂质9.接下来是炒糖色，冰糖砸碎放进油锅进行翻炒，要用小火，用锅铲一直不停的搅动10.等锅内糖全部熬化，呈棕红色微微翻泡11.下肉翻炒12.倒入料酒、生抽、老抽，把准备好的葱姜蒜等香料一起放进去继续翻炒13.放水没过肉，盖起锅盖用小火焖煮，焖至近1 小时的时候加入炸好的虎皮蛋14.继续闷煮一会，转开大火收汁；出锅装盘即可(最好煮一个小时以上，肉才会肥而不腻。入口即化)小贴士肉的选择要肥瘦相间最好肉最好能焯水，而且要冷水下肉，去腥味。冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一，用冰糖炒出糖色烧好后肉会增亮色。最后红烧肉收汁，只留下少许的汁，让油全部吐出来，这样肉肥而不腻更好吃。
    蒸碗扣肉是一道经典的美食，以其肥而不腻、入口即化的独特口感深受人们喜爱。想要蒸出最好吃的蒸碗扣肉，掌握一些窍门至关重要。
    做法步骤 1.水中加入1勺盐，将菜花浸泡20分钟2.掰成小朵冲洗干净备用3.葱，杭椒，朝天椒切段，蒜切丝，猪肉切片备用4.菜花开水下锅，焯烫1分钟捞出沥干水分备用5.另起锅热油，放入猪肉片翻炒至变色6.倒入葱，蒜，杭椒，朝天椒炒香7.倒入味极鲜酱油翻炒均匀8.根据个人口味加入老干妈辣酱，我放1勺，翻炒均匀9.倒入菜花翻炒至断生10.调入适量食盐，翻炒均匀即可11.盛盘小贴士老干妈辣酱有咸味儿，放盐酌量