选好包菜后，接下来就是切菜的环节。切包菜丝也是有技巧的，切得粗细均匀不仅影响美观，还会影响炒制的效果。将包菜洗净，去掉外层的老叶，从中间切开，去除菜心。然后把包菜切成薄片，再将薄片切成细丝。切的时候尽量切得细一些，这样炒制时更容易入味，也能更快地炒熟。切好的包菜丝可以用清水冲洗一下，去除表面的杂质和农药残留，然后沥干水分。为了让包菜丝在炒制过程中更加爽脆，可以将沥干水分的包菜丝放入盐水中浸泡10 - 15分钟，然后再用清水冲洗干净，这样能使包菜丝的口感更加紧实。
    
    做法步骤 1.材料准备好2.蒜切碎末3.葱白葱绿分开切碎4.番茄切大块5.锅里烧热油，爆香蒜末和葱白6.放入番茄7.翻炒至番茄发软8.继续翻炒至番茄软烂出汁9.倒入水煮开10.放入切成小块的豆腐继续煮一会11.加入一点点生抽12.调入一点点盐13.翻拌均匀继续煮一会14.最后撒入葱花15.盛出即可