做法步骤 1.米饭最好用隔夜的剩米饭，放冰箱冷藏一夜让部分水分蒸发，用来做炒饭最合适。2.新鲜的豌豆剥去皮。3.锅里放水煮开，将剥好的豌豆焯熟。4.火腿切成火腿丁。5.胡萝卜切成小丁后焯水。6.小葱切葱末。7.将鸡蛋直接打入米饭中。如果想让炒出的饭粒颜色更黄，可以只用蛋黄。8.将米饭和蛋液混合均匀，让每一粒米饭都均匀裹上蛋液。9.炒锅倒油，油热后转动炒锅，让油润满锅底及四周。然后倒入混合均匀的米饭，大火将米饭炒散。这样炒的米饭就会粒粒分明不粘黏，而且每粒米饭都是金黄色。10.米饭炒成一粒一粒后，加入火腿丁。11.加入胡萝卜丁。12.根据个人口味放入适量的盐。13.加入焯好的豌豆。14.加入少许胡椒粉。15.加入小葱，快速翻炒几下出锅即可。16.一碗颗粒分明的蛋炒饭做好了。小贴士米饭最好用隔夜冷藏的剩米饭。将鸡蛋直接打入米饭中。如果想让炒出的饭粒颜色更黄，可以只用蛋黄。炒米饭时要用大火，胡萝卜豌豆最好提前焯水。
    为了让汤更加丰富醇厚，还可以加入一些增稠剂。比如淀粉，在汤快煮好时，将淀粉用水化开，慢慢倒入汤中，边倒边搅拌，直到汤呈现出微微浓稠的状态。这样能让汤的口感更加浓郁，包裹在丸子上，也能增加丸子的口感。不过淀粉的用量要恰到好处，过多会让汤变得过于黏稠，影响口感。
    
    做法步骤 1.木耳提前泡发2.洗净，用手撕成小块3.葱姜蒜切碎4.豆腐切小块5.黄瓜切菱形片6.两勺淀粉加适量清水，调匀7.锅中加入适量植物油，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油8.放入葱姜蒜翻炒9.放入木耳翻炒10.加入半碗清水11.加入豆腐，大火烧开，加入少许糖12.烧两三分钟，放入黄瓜片13.加入水淀粉，汤汁粘稠，翻炒均匀即可14.成品图