挑选合适的洋葱是成功的第一步。市场上的洋葱主要有紫皮洋葱和白皮洋葱两种。紫皮洋葱口感相对较辣，水分含量少，糖分高，适合用来蒸制，蒸好后甜味更加突出；而白皮洋葱则辣味较淡，水分较多，口感较脆，如果你不太能接受辛辣味，也可以选择白皮洋葱。在挑选时，要选择表皮光滑、没有损伤和腐烂的洋葱，并且球体要饱满紧实，这样的洋葱新鲜度高，蒸出来的口感也更好。
    做法步骤 1.豆腐冲洗一下表面切成小块。2.锅内放水，豆腐块凉水入锅，加入少许盐。3.大火烧开以后煮2分钟关火。4.捞出控一下水分备用。5.瘦肉剁碎。6.香菇洗干净切成小块。7.香菜洗干净切碎。8.大蒜切碎。9.不粘锅内倒适量的食用油烧热，下入大蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。10.下入肉末翻炒至变色。11.下入香菇块。12.翻炒至香菇变软。13.加入开水烧开煮2分钟，下入豆腐。14.再次烧开以后转中火煮10分钟至豆腐入味，汤汁基本上收干。15.关火，下入香菜碎。16.利用锅的余温翻炒均匀。17.一阵阵香味散出。18.上米饭开吃啦！小贴士豆瓣酱很咸所以这道菜我没有放盐，口味重的朋友根据自己的口味适量放盐。
    蒸制过程中，咸肉的香味会逐渐散发出来，弥漫在整个厨房。当咸肉蒸好后，打开锅盖，一股浓郁的咸香味道扑鼻而来。此时，咸肉的颜色变得更加红润，表面微微出油，看起来十分诱人。