做法步骤 1.五花肉切块2.准备配料3.肉块凉水下锅焯水去血沫4.捞出洗净沥干水分5.油锅烧热，放入肉块翻炒片刻6.放入配料翻炒7.放入花椒粉8.放入生抽9.翻炒均匀10.放入老抽翻炒片刻11.添水没过肉块12.放入料酒13.放盐调味后大火烧开转中火14.煮约1小时，收浓汤汁15.开始享用吧小贴士1、这道菜没有炒糖色，也没有用过多的调料，更好的保持了肉的原味。2、炖煮的时候不要用大火，用中小火慢慢炖出肉里面的油脂，吃起来就不会油腻了。
    
    
    接下来是食材的预处理。把切好的五花肉丁放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉，用手抓匀，腌制15 - 20分钟。料酒可以去腥增香，生抽能为肉末增添咸鲜的味道，淀粉则可以让肉末更加嫩滑。在腌制肉末的将切好的土豆丝放入清水中浸泡，这样可以去除土豆丝表面的淀粉，使炒出来的土豆丝更加清爽脆口。浸泡的时候可以多换几次水，直到水变得清澈为止。葱姜蒜切成末，干辣椒剪成小段备用。