首先来探讨一下白酒。白酒具有浓郁的香气和较高的酒精度数。在蒸虾时，白酒能够迅速渗透到虾肉中，起到去腥增香的作用。一般来说，清香型白酒是个不错的选择，比如汾酒。它的香气清正，不会掩盖虾本身的鲜美。当白酒与虾一同受热时，可以有效去除虾的腥味，让虾肉更加鲜嫩。在蒸制前，将处理好的虾放入碗中，淋上适量的白酒，腌制片刻，让酒充分与虾肉接触。这样蒸出来的虾，不仅没有腥味，还带有淡淡的酒香，别有一番风味。
    做法步骤 1.洗好鲈鱼，切去鲈鱼头2.沿着脊骨把鱼肉给剔下，然后再剔下腹部上的刺3.把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断4.拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下5.割下鱼皮后，把鱼肉切成条6.再切成丁7.切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味8.用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀9.放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟10.兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻11.姜和葱切碎12.锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型（不要炸时间长）13.杏鲍菇、青红椒各切成条14.把杏鲍菇放入开水中焯下15.炸好的鱼肉，沥油，将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香16.放入杏鲍菇、青红椒大火炒17.加入鱼肉粒炒18.调味汁拌匀，淋入后炒一炒19.最后加入料酒去腥炒匀出锅小贴士要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑
    
    在秘吃蒸鲜枣时也需要注意一些事项。要选择新鲜、无病虫害的鲜枣。如果鲜枣已经变质或者有异味，就不能食用，以免引起食物中毒。蒸枣的时间不宜过长或过短。如果蒸的时间过长，枣肉会变得过于软烂，失去口感；如果蒸的时间过短，枣肉内部可能没有完全蒸熟，影响消化吸收。一般来说，将鲜枣洗净后，放入蒸锅中蒸 15 - 20 分钟左右即可。