当驴大肠炒至入味后，放入切好的青椒、红椒和洋葱块，继续翻炒。青椒、红椒和洋葱块不需要炒太久，炒至断生即可，这样可以保持它们的脆嫩口感。加入适量的盐、鸡精调味，根据个人口味可以再撒上一些胡椒粉增加风味。如果觉得汤汁不够浓稠，可以用淀粉加水调制成水淀粉，倒入锅中勾芡，让汤汁变得浓稠，裹在驴大肠和配菜上。
    在蒸的过程中要注意观察蒸锅的情况，保持小火慢蒸，避免蒸汽过大导致蛋液表面不平整。当时间差不多时，可以用筷子插入鸡蛋中，如果筷子拔出后没有蛋液粘在上面，说明鸡蛋已经蒸熟了。
    接下来就进入蒸制环节。先在蒸锅中加入适量的水，大火烧开。在等待水烧开的过程中，把处理好的豌豆放入一个大碗中，加入切好的火腿丁。火腿的量可以根据个人口味来调整，如果喜欢浓郁的火腿味，可以适当多放一些。接着，加入适量的盐和鸡精进行调味。盐的用量要适中，以能突出豌豆和火腿的味道为宜。加入一小勺食用油，食用油能让豌豆在蒸煮过程中更加滋润，口感更加软糯。用筷子将碗中的食材充分搅拌均匀，使每一颗豌豆都能裹上调味料和火腿丁。