不同种类的米，其吸水性是不一样的。常见的大米有粳米、籼米和糯米等。粳米口感软糯，吸水性相对较弱；籼米细长，口感偏硬，吸水性较强；糯米粘性大，吸水性也有其自身特点。如果是蒸粳米，一般水和米的比例在1.2:1到1.3:1之间较为合适。以普通的家用饭碗为例，一碗米大约可以蒸出适合2 - 3人食用的米饭，此时加入一碗多一点的水即可。若喜欢吃软一点的米饭，水可以适当多放一些；若喜欢硬一点的口感，水则少放一点。比如一家三口一顿饭大约需要两碗米，那就加入两碗半到两碗六的水。
    
    黑猪腿肉还能做成回锅肉。先将猪腿肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒煮熟，捞出晾凉后切成薄片。锅中倒入少许油，放入肉片煸炒，直到肉片微微卷曲，出油。加入豆瓣酱炒出红油，再放入青椒、红椒、洋葱等配菜一起翻炒，最后加入适量生抽、盐、鸡精调味。这道回锅肉香辣可口，肉片鲜嫩多汁，配菜也吸收了肉的香味，十分下饭。
    我们来分析一下酱油肉蒸和煮这两种烹饪方式的特点。煮酱油肉是一种较为常见的方法。将酱油肉放入锅中，加入适量的水，随着水温逐渐升高，酱油肉中的盐分和香味会慢慢融入水中。煮的过程中，水能够充分渗透到肉的内部，使肉质变得更加柔软。不过，煮的时间如果过长，酱油肉的口感可能会变得过于软烂，失去原本紧实的口感，而且其独特的风味也可能会在水煮的过程中有所流失。煮酱油肉时，汤中会溶解大量的盐分，如果直接饮用煮肉的汤，可能会摄入过多的盐分，对健康不利。