挑选螃蟹是关键。要选择新鲜肥美的螃蟹，这样才能保证蒸饺的口感和味道。新鲜的螃蟹外壳坚硬有光泽，腹部饱满，腿部有力。可以轻轻按压螃蟹的眼睛，如果眼睛能迅速缩回，说明螃蟹比较鲜活。将挑选好的螃蟹清洗干净，用刷子仔细刷洗外壳，去除杂质。然后把螃蟹蒸熟，蒸熟后的螃蟹更容易取出蟹肉。蒸螃蟹的时间不宜过长，一般8到10分钟左右即可，以免蟹肉变老。
    做法步骤 1.猪蹄买的时候让卖肉师傅灼烧干净猪毛，砍开大骨，回来之后洗净切小块2.放入冷水中，煮沸3.煮沸2分钟，翻滚下4.冲冷水洗净血沫子5.重新放入高压锅内6.莲藕去皮7.切小块8.枸杞和虫草花用水浸泡一下9.莲藕放入高压锅，放入盐，胡椒粉，料酒和姜片10.倒入枸杞和虫草花水11.加入两倍的清水12.盖上高压锅盖，用煲汤键13.大约25分钟后，即可排气打开14.成品，很鲜甜15.猪蹄也入口即化了小贴士猪脚焯水后几乎不会有腥臭味了但是还是得加料酒
    材料：鸡蛋 2 个、温水、盐、生抽、香油、葱花