蒸桂鱼的火候和时间也十分讲究。一般来说，大火蒸制是锁住鱼肉鲜嫩的秘诀。蒸锅要提前预热，待水烧开后再放入鱼，这样可以让鱼迅速受热，减少蒸制时间。根据鱼的大小确定蒸制时间，一般一斤左右的桂鱼蒸8到10分钟为宜。在蒸制过程中，千万不要中途打开锅盖，以免热气散失，影响鱼的口感。为了让蒸出的桂鱼更加鲜嫩多汁，可以在鱼身上淋上一些食用油。在鱼入锅蒸之前，用厨房纸将鱼身擦干，然后在鱼身上均匀地淋上一层食用油，这样蒸出来的鱼不仅表面光滑，而且口感更加滋润。
    
    不过，是否要给婴儿蒸香蕉吃，还得考虑婴儿自身的身体状况。对于肠胃功能较好的婴儿来说，在合适的月龄，比如6个月以上开始添加辅食之后，是可以尝试直接吃香蕉的。将香蕉做成香蕉泥，用小勺喂给宝宝，能让宝宝品尝到香蕉最本真的味道和口感。但如果婴儿肠胃比较脆弱，容易出现消化不良、腹泻等问题，那么蒸熟香蕉可能是一个更稳妥的选择。经过蒸煮的香蕉，质地会变得更加软烂，更易于消化吸收，减轻肠胃的负担。蒸熟的香蕉还具有一定的收敛作用，对于轻微腹泻的婴儿有一定的缓解效果。
    苏北做法的芹菜炒香干，在火候的掌控上颇为讲究。先将锅烧热，倒入适量的食用油，待油温六成热时，放入切好的香干。此时要用中小火慢慢煎炒，让香干在锅中充分受热，表面微微泛黄，这样能激发出香干更深层次的豆香。煎炒香干的过程中，要不断翻动，确保每一片香干都能均匀受热。当香干煎炒至表面呈现出诱人的色泽后，盛出备用。