做法步骤 1. 水煮的猪肚切细条。我用的是熟猪肚，也可以用生猪肚，葱姜水加料酒和盐，将猪肚煮熟捞出。2.尖椒去芯，切细条3.土豆去皮，切片，用水冲洗一下，这样炒的时候不会粘锅。片不要切太薄，2毫米厚左右即可4.切大葱，将大蒜拍碎5.热锅热油，爆香葱蒜6.下辣椒碎，炒香后倒入郫县豆瓣酱，炒香炒匀7.倒入土豆片，快速翻炒。土豆片不要炒得太久太熟，会丧失口感切容易碎。8.土豆片炒至半熟，倒入尖椒，快炒至断生。9.加盐炒匀。我习惯分步加盐，更容易炒匀和入味，也可以一次性加盐，这个根据个人习惯来吧10. 倒入猪肚11.加少许麻油炒匀，出锅点加少许鸡粉提鲜即可12.炒匀后盛出即可小贴士猪肚是煮熟的，所以不用在炒的时候加料酒去腥，盐度根据猪肚的咸度酌情调整。最后的鸡粉是提鲜用的，可用味精或鸡精代替，也可不加。喜欢吃土豆片更硬脆口感的，也可以在土豆片炒至半熟时，加少许食醋。
    在茄子丝变软的过程中，可以加入适量的盐进行调味。盐的用量要根据个人口味适当调整，如果喜欢吃咸一点的可以多放一些，反之则少放。接着，根据个人喜好加入辣椒。放入干辣椒的话，可以增加一些辣味和独特的香气；放入新鲜辣椒，则能带来清新的辣味和淡淡的蔬菜清香。如果使用豆瓣酱或者甜面酱，要在此时加入锅中，与茄子丝充分翻炒均匀，让酱料的味道融入茄子丝中。
    蒸好的核桃包取出蒸锅，放在案板上晾凉片刻，然后即可享用。