做法步骤 1.排骨提前煮好备用2.龙眼去壳取肉，西红柿或小番茄洗干净3.在每个小番茄头部划十字，放进开水锅煮烫至皮皱起来捞出4.小番茄去皮5.热锅温油，倒入沥干水分的排骨翻炒6.加入少许料酒、生抽、盐、鸡精调味，再加入老抽翻炒上色均匀7.加入淀粉水勾芡裹匀即可出锅装盘8.另起锅，热锅热油放入小番茄，用锅铲压扁9.加入少许糖用锅铲不断地翻炒，熬成浓稠的番茄酱汁再加入几滴柠檬汁继续熬一分钟，味道会更棒10.盘内龙眼肉和排骨先码好，倒入熬好的番茄酱，撒少许白芝麻和葱花装饰11.酸酸甜甜喜爱吃酸甜味道的同学可不要错过哦12.美味即享，先来一块排骨，真的是实在太饿了小贴士家里有番茄酱的可以不用熬番茄酱，喜欢酸味的，熬番茄酱可以不加糖
    锅中再加入少许油，放入葱姜蒜末爆香。炒出香味后，倒入切好的辣椒，快速翻炒。辣椒在锅中受热，会散发出诱人的香气，此时要不断翻动，让辣椒均匀受热。炒至辣椒微微变软，散发出浓郁的辣味时，将刚才炒好的猪肉片重新倒入锅中。
    在实际操作中，我们还可以结合两种方式的优点。比如，先将水烧开，然后放入鱼丸，待鱼丸表面稍微凝固后，再转小火慢慢煮至熟透。这样既能利用开水迅速锁住鱼丸表面，又能通过小火让鱼丸内部充分熟透，从而煮出口感绝佳的鱼丸。
    除了这些经典菜肴，还有“余姚笋干烧肉”。这道菜将鲜嫩的五花肉与干香的笋干完美结合。笋干经过泡发、炖煮，吸收了肉的鲜香；五花肉肥而不腻，瘦而不柴，带着笋干的清香。每一口都能让人感受到余姚山区与平原相结合的美食特色。