食材的选择至关重要。肉丁建议选用肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的肉丁既有瘦肉的紧实口感，又有肥肉煎出的油脂带来的香气。将猪肉切成大小均匀的丁状，大小大概在一厘米左右为宜。如果切得太大，肉丁不容易炒熟且不易入味；切得太小，在炒制过程中容易碎掉。辣椒的选择也十分关键，要挑选新鲜、色泽鲜艳且带有一定辣味的辣椒，像尖椒就是很好的选择。还需要准备适量的大蒜、生姜、葱等配料，这些配料能为菜肴增添丰富的香气层次。
    
    做法步骤 1.虾仁挑去虾线，用料酒腌制一下2.豌豆粒开水烫熟捞出3.鸡蛋打散碗中4.放盐5.放五香粉搅打均匀6.油锅烧热，倒入鸡蛋液7.炒至蛋液凝固，盛出8.锅中再放油烧热，放入虾仁翻炒片刻9.放入豌豆粒翻炒片刻10.放少许盐翻炒11.倒入鸡蛋块12.翻炒均匀即可13.装盘食用小贴士虾仁用料酒腌制一下可以去腥
    食材的挑选是做好蒸扣碗的基础。对于肉类，如五花肉、排骨等，要选择新鲜、肉质鲜嫩的。五花肉以肥瘦相间、三层分明为佳，这样蒸出来的扣碗肥而不腻、瘦而不柴。排骨则要挑选肉质饱满、骨头较小的，口感会更加鲜美。蔬菜类的食材，如豆角、海带等，要选择新鲜、无病虫害的。豆角要选择鲜嫩、粗细均匀的，海带则要选择质地厚实、色泽鲜亮的。