在炒锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热左右。放入豆豉鲮鱼中的豆豉煸炒出香味，豆豉经过热油的激发，香气瞬间弥漫开来，浓郁醇厚。接着加入鲮鱼块，轻轻翻炒，让鲮鱼均匀受热，表面微微煎至金黄，此时鲮鱼的香味与豆豉的香味相互交织，愈发浓郁。然后加入焯好水的油麦菜一同翻炒，油麦菜在锅中与鲮鱼、豆豉充分接触，吸收了它们的香味。快速翻炒几下，让油麦菜均匀裹上鲮鱼和豆豉的味道。
    做法步骤 1.洗好鲈鱼，切去鲈鱼头2.沿着脊骨把鱼肉给剔下，然后再剔下腹部上的刺3.把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断4.拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下5.割下鱼皮后，把鱼肉切成条6.再切成丁7.切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味8.用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀9.放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟10.兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻11.姜和葱切碎12.锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型（不要炸时间长）13.杏鲍菇、青红椒各切成条14.把杏鲍菇放入开水中焯下15.炸好的鱼肉，沥油，将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香16.放入杏鲍菇、青红椒大火炒17.加入鱼肉粒炒18.调味汁拌匀，淋入后炒一炒19.最后加入料酒去腥炒匀出锅小贴士要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑
    做法步骤 1.准备食材，先把杏鲍菇清洗干净，然后将杏鲍菇撕成条，香菜切段、蒜切成片、洋葱切成条、小葱切成段，葱白和葱叶最好分开放2.锅中油热3.加蒜片炒香4.加葱白炒香5.加洋葱丝炒香6.再加入杏鲍菇，翻炒，一会儿就，能炒出水分来，这时候还要继续翻炒，把杏鲍菇里的水分都炒干就可以了7.加生抽和蚝油，翻炒均匀8.加芝麻9.加孜然粉10.加辣椒粉，炒匀11.加香菜12.加葱段，炒匀即可13.成品图