做法步骤 1.准备食材2.茄子洗浄切小条，放盆里洒上适量的盐拌匀腌出水，然后冲洗干净，挤干水份备用，撒上一层淀粉3.锅里放适量油，烧到8分热时放入茄子4.大火炸至茄子软烂，捞起沥干油5.锅里加入1少油加入蒜末炒香6.放入2少豆瓣酱炒香，炒出红油7.倒入炸好的茄子条8.大火翻炒，将盐、白糖、醋、酱油、淀粉调匀兑成芡汁，放入锅内，翻炒均匀9.这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富10.下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。11.色，香，味俱佳，配米饭吃极棒12.这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子小贴士1、 用干锅将茄子炒软代替油炸可避免油腻的口感。2、 这个料汁汁还可以烹饪肉丝、豆腐、荷包蛋、山药等。3、茄子有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。4、茄子过油炸下，会有点吓人哈，但是说实话茄子就是油多才好吃，那个口感才出的来！5、调料汁先调好，这样做菜的时候不会慌乱，根据自己的喜好来，要甜一点酸一点的，自己看着办6、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。
    咸萝卜的选材至关重要。要选取质地紧实、口感脆嫩的萝卜，这样的萝卜腌制出的咸萝卜瓜子口感更佳。新鲜的萝卜经过晾晒，去除部分水分后，用盐进行腌制。腌制的过程中，盐的用量要恰到好处，过多会使萝卜过咸，过少则达不到应有的风味。腌制时间一般为几天，期间要不时翻动萝卜，使其均匀入味。待萝卜腌制好后，将其取出，用清水冲洗几遍，以去除部分盐分，这样能让最终的成品口感更适中。
    清蒸是一种能原汁原味展现三鲜鱼饼美味的烹饪方式。准备一个干净的蒸盘，把鱼饼整齐地摆放上去，接着在鱼饼上放上些许姜丝和葱段。姜和葱不仅能去腥，还能增添独特的香味。将蒸盘放入已经上汽的蒸锅中，用大火蒸大约8 - 10分钟。时间的把控很重要，蒸的时间过短，鱼饼可能不熟；时间过长，口感又会变老，失去鲜嫩的感觉。蒸好后，小心地将蒸盘取出，倒掉盘中多余的汁水。在鱼饼上淋上一些蒸鱼豉油，蒸鱼豉油提鲜的效果很好，能让鱼饼的味道更加浓郁。然后烧一些热油，将热油均匀地浇在鱼饼上，热油浇上去的瞬间，“滋滋”作响，香味也随之扑鼻而来。再撒上一些香菜段作为点缀，一盘香气四溢、鲜嫩可口的清蒸三鲜鱼饼就大功告成了。
    烹饪蒸鸡时要注意卫生。鸡肉要新鲜，确保经过彻底清洗和煮熟，以避免细菌、病毒等病原体通过食物进入孩子体内，加重感冒病情。