准备蒸制鳕鱼的器具也很关键。可以使用专门的蒸锅或不锈钢蒸锅，确保底部有足够的水量，以产生蒸汽。在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，将切好的鳕鱼块放入蒸盘中，注意不要重叠，保持一定的间隔，以便蒸汽能够均匀地穿透每一块鳕鱼。盖上锅盖，转小火蒸制 8 - 10 分钟左右。具体时间可根据鳕鱼的大小和蒸锅的功率适当调整，以确保鳕鱼熟透但不过度蒸煮而失去鲜嫩的口感。
    将装有姜片、蛋液和糖水混合物的蒸碗用保鲜膜密封好，在保鲜膜上用牙签扎几个小孔，这样可以让蒸汽排出，避免蒸好的鸡蛋表面出现蜂窝状。把蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，将蒸碗放入蒸锅中，转小火蒸15 - 20分钟左右。蒸的时间要根据蛋液的量和蒸锅的功率适当调整，时间过短鸡蛋可能不熟，时间过长鸡蛋会变老，影响口感。
    接下来，将处理好的扇贝肉放回贝壳中，加入适量的葱姜蒜、料酒、盐和胡椒粉等调味料，搅拌均匀，让扇贝充分吸收调味料的味道。然后，将扇贝放入蒸锅中，注意不要将扇贝叠放，以免影响蒸制的效果。如果使用的是多层蒸锅，最好将扇贝放在上层，因为上层的温度相对较高，蒸制的时间可以适当缩短。
    做法步骤 1.准备好材料2.1. 茄子切去蒂，带皮切成茄子条，用盐水浸泡后捞出挤干水分备用（泡水能防止发黑）3.用开水烫洗咸鱼块后沥干水分，剁切成小块备用4.用压蒜器制作蒜泥5.准备青椒碎、红椒碎、小辣椒段6.猪肉剁碎成末备用7.热锅多下些油，下蒜蓉、肉末煸炒香8.在砂锅底刷上一层油，倒入炒好的茄子，加入小辣椒段盖上，中火5分钟9.再开锅加入青椒碎、红椒碎，关火焖5分钟，马上开吃！小贴士鱼香茄子煲，粤菜里相当常见的菜式，不管是午餐、晚餐，甚至于是宵夜，都能见到，足见这道菜多受大众喜爱，乃至于任何时候都不抗拒它的油腻。如果有什么不懂，可以关注“大胃美食”留言提问的喔！