腌制好的鱼块要进行摆盘。把葱姜段铺在盘子底部，这样在蒸制过程中，鱼块可以吸收葱姜的香味。然后将腌制好的鱼块整齐地摆放在葱姜段上，再在鱼块表面放上一些姜丝和蒜片。锅中加入适量的水，大火烧开，水开后将装有鱼块的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸8 - 10分钟。蒸制的时间要根据鱼块的大小和数量来适当调整，如果鱼块较大或数量较多，蒸制时间可以适当延长，但不宜过长，否则鱼肉会变老，影响口感。
    做法步骤 1.·食材·肉末 200g、粉丝 300g、生抽 220ml、豆瓣酱 15g葱 5g、姜 8g、蒜 8g、盐 1g2.粉丝提前泡发备用3.热锅冷油，爆香姜蒜末 4.下猪肉末炒至变色5.撒入盐、生抽、豆瓣酱，炒匀6.加入清水，小火炒出香味7.小火炖至汤汁到一半时，放入粉丝8.用筷子将粉丝和肉馅搅拌均匀，大火收汁盛出9.撒上葱花即可小贴士1.粉丝提前用热水泡软2.粉丝千万不要煮太烂！
    根据个人口味加入适量的生抽、料酒、盐、糖等调料，继续翻炒均匀，使木耳入味。
    选肉是关键的第一步。不同部位的肉，其质地和脂肪含量差异很大，这会直接影响到干炒肉的炒制效果。一般来说，猪里脊肉是制作干炒肉的优质选择。它肉质鲜嫩，脂肪含量相对较低，纤维较细，炒出来口感爽滑。在购买时，要挑选色泽红润、富有弹性的里脊肉，这样的肉新鲜度高，更有利于后续的烹饪。选好肉后，将其切成均匀的薄片。切肉时要注意顺着肉的纹理切，这样可以保证肉片在炒制过程中不易破碎。切好的肉片可以放在清水中冲洗一下，去除血水，这样能减少炒制时粘锅的可能性。