在炒制之前，准备工作也不能忽视。将清洗好的生菜控干水分，可以用厨房纸巾轻轻吸干，或者将生菜放在漏篮中，让水分自然沥干。如果生菜表面水分过多，在炒制过程中会产生大量的水蒸气，导致生菜熟得不均匀，影响口感。切生菜也有讲究，一般将生菜切成适中的段状，长度约为3 - 4厘米，这样既方便炒制，也便于食用。
    做法步骤 1.花椒加大约3-4勺花生油小火烧香关火，自然冷却后过滤掉花椒制成花椒油2.生花生米洗干净，加少许盐和1颗八角煮熟煮透，取出沥干冷却备用3.西芹洗净斜切成条4.锅内烧开水，放入少许盐，加入西芹关火，漏勺在锅里翻焯四五下立马取出西芹5.焯过水的西芹立刻过两遍凉白开，控水自然冷却6.焯过芹菜的水煮熟粉丝，熟粉丝取出也立刻过凉白开，控水后滴入少许橄榄油拌匀防粘7.平底锅加少许花生油烧热8.鸡蛋加一点点盐打散，入平底锅摊成蛋皮9.熟蛋皮切成与芹菜差不多宽的条，抖开晾凉10.芹菜、粉丝、花生米、蛋皮放在一起11.菜里加盐、白糖、花椒油充分拌匀即可小贴士花生米可以买现成的盐水花生米花椒油一定要冷却再加，花椒不能省也不能少。花椒放少了，凉拌菜里就没有花椒油炝出来的香味了盐、糖、花椒油就足够，无需再添加其他调味品遮盖原食材以及花椒的香气
    那么，为什么蒸菜会如此受欢迎呢？蒸菜能够最大程度地保留食材的营养成分。相比于煎、炒、炸等方式，蒸菜在烹饪过程中不需要加入大量的油脂，从而避免了油脂对食材营养成分的破坏。例如，蔬菜中的维生素 C 等营养成分在高温烹饪下容易被破坏，而通过蒸的方式则能够更好地保留这些营养成分。蒸菜能够使食材保持原汁原味。蒸的过程中，食材的水分不会流失，从而能够保持食材的鲜嫩口感和原有的风味。例如，清蒸鸡肉口感鲜嫩，味道清香，能够让人们品尝到鸡肉的本味。蒸菜还具有制作简单、方便快捷的特点。相比于一些复杂的烹饪方式，蒸菜只需要将食材处理好后放入蒸锅中蒸熟即可，不需要太多的技巧和时间，非常适合现代人快节奏的生活方式。
    准备食材：