然后是打发蛋清。在蛋清中滴入几滴白醋，这可以起到稳定蛋清的作用。接着分三次加入白糖，用电动打蛋器高速打发。第一次加入白糖是在蛋清出现鱼眼泡的时候，第二次是在蛋清变得细腻一些的时候，第三次是在蛋清有纹路但还比较软的时候。打发到蛋清呈现硬性发泡，也就是打蛋器提起，蛋清能形成一个直立的尖角，就可以了。
    做法步骤 1.木耳泡发，然后切成细丝。2.绿豆芽两把，泡盐水十分钟，洗净备用。3.瘦肉切条，里脊肉大爷卖完了，买的后退肉，刀不好使，只能切成条了。然后加生抽，五香粉，芝麻油，少许盐。4.拌匀后，加适量淀粉，再次拌匀，腌制七八分钟。5.备好葱姜。6.干红辣椒切碎，也可以放点花椒粒，或者炒的过程中，放花椒粉。7.海天米醋三勺。8.中火偏大火些，快速把肉炒白，铲除备用。9.然后锅内，炒香辣椒末，葱姜。10.放入绿豆芽翻炒两三分钟，加米醋。可大火爆炒。11.然后加入炒好的肉丝，迅速翻炒一两分钟，出锅。12.酸辣带感的绿豆芽炒肉丝就做好了。小贴士炒肉的时候，大火迅速翻炒，多放些油，炒绿豆芽用锅内剩下的油就行了，这样肉炒的嫩。
    不过，在给宝宝食用鱼汤炖蛋时，也需要注意一些事项。比如，要控制食用量，避免宝宝因摄入过多而导致消化不良。有些宝宝可能对鱼类或鸡蛋过敏，在首次给宝宝食用时，要密切观察宝宝是否有过敏反应，如皮疹、呕吐、腹泻等。如果出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
    材料：扁鱼一条、葱姜蒜适量、料酒、生抽、盐、蒸鱼豉油、食用油