在炒锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热左右。放入豆豉鲮鱼中的豆豉煸炒出香味，豆豉经过热油的激发，香气瞬间弥漫开来，浓郁醇厚。接着加入鲮鱼块，轻轻翻炒，让鲮鱼均匀受热，表面微微煎至金黄，此时鲮鱼的香味与豆豉的香味相互交织，愈发浓郁。然后加入焯好水的油麦菜一同翻炒，油麦菜在锅中与鲮鱼、豆豉充分接触，吸收了它们的香味。快速翻炒几下，让油麦菜均匀裹上鲮鱼和豆豉的味道。
    要做出正宗的温州风味家常炒白菜，食材的选择至关重要。白菜要挑选新鲜、叶片嫩绿、茎部饱满的。新鲜的白菜口感更加脆嫩，水分充足，是保证菜品品质的基础。还需要准备一些常见的调料，如生姜、大蒜、葱、盐、生抽、鸡精、食用油等。这些调料虽然普通，但它们相互搭配，能为炒白菜增添丰富的味道。