土豆丝的切法也有讲究。土豆切丝前，先将土豆去皮洗净，切成均匀的薄片，再把薄片叠放整齐切成细丝。切好的土豆丝要立刻放入清水中浸泡，因为土豆丝中的淀粉遇到空气容易氧化变黑，浸泡在水中能避免这种情况发生，还能去除部分淀粉，让炒出的土豆丝更爽脆。切茄子时，把茄子切成粗细均匀的丝，大小尽量和土豆丝相近，这样在炒制过程中它们的成熟度能保持一致。
    
    做法步骤 1.准备原料2.清水放葱3.料酒煮开4.放入排骨焯出血沫5.放凉冲洗干净6.胡萝卜切丁7.碗里加3勺生抽8.一勺老抽9.一勺蚝油10.一克盐11.一勺料酒拌匀12.热锅13.放入葱段炒香，放排骨炒出肥肉部分的油脂14.放入调好的汁15.加清水没过排骨，大火烧开再煮20分钟16.米浸泡半小时后控水放入臻米脱糖电饭煲中。放入排骨17.加炖排骨的汤，没过米不超过1cm18.启动煮饭功能19.煮饭功能结束后放入胡萝卜丁豌豆粒20.拌匀21.再焖10分钟即可22.成品