第一步是处理鱼片。将鱼片洗净，用厨房纸巾擦干水分，这样可以避免在腌制过程中水分过多影响口感。把鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，用手轻轻抓匀，腌制15 - 20分钟。腌制的时间不宜过长，否则鱼肉会失去鲜嫩的口感。淀粉的作用是让鱼片更加滑嫩，并且在蒸制过程中能够锁住水分。
    而包菜炒平菇这道菜，同样有着独特的魅力。平菇是一种营养丰富、口感鲜美的菌类食材，与平包菜搭配在一起，相得益彰。先将平菇洗净，撕成小朵，这样更有利于吸收调料的味道。平包菜切成适当大小的块状，方便炒制。
    选好南瓜后，就要开始处理它了。将南瓜洗净，去除表面的污垢和杂质。如果南瓜较大，可以用刀将其切成大小均匀的块状。切的时候尽量保持每块的厚度一致，这样在蒸制过程中才能受热均匀。通常，每块厚度在 3 - 4 厘米左右比较合适。切好的南瓜块可以放在清水中浸泡一会儿，这样能去除部分表面的淀粉，使蒸出来的南瓜口感更加清爽。