接下来是蒸制环节，火候和时间的把握直接决定了鱼的口感。将锅中加入适量的水，大火烧开。水开后，把鱼放入蒸锅中，盖上锅盖开始蒸制。蒸制的时间要根据鱼的大小来调整，一般一条 500 克左右的桂花鱼，蒸 8 - 10 分钟即可。如果鱼更大一些，可适当延长 2 - 3 分钟。时间过短，鱼可能没熟透；时间过长，鱼肉会变老，口感变差。在蒸制过程中，不要中途打开锅盖，以免影响温度和蒸汽的循环，导致鱼受热不均匀。
    接下来看看如何选择合适材质的蒸糕模具。不锈钢模具是个不错的选择。它导热均匀，能使蒸糕受热均匀，烤出的效果更好。而且不锈钢材质坚固耐用，不易损坏，可以反复使用。不过，不锈钢模具重量相对较重，清洗时可能需要多费些力气。陶瓷模具适合喜欢精美外观的人。它能给人一种古朴典雅的感觉，并且在蒸制过程中能较好地保持温度，有助于蒸糕的成型。但陶瓷模具相对比较脆弱，使用时要小心轻放，避免摔落损坏。玻璃模具透明度高，可以清晰看到蒸糕的制作过程。它能承受一定的高温，不会释放有害物质，清洗也比较方便。但玻璃模具可能相对较薄，使用时要注意避免骤冷骤热导致破裂。硅胶模具则以其柔软的质地和良好的脱模性能受到很多人的青睐。它可以轻松地将蒸糕完整脱模，而且清洗简单，只需用清水冲洗即可。硅胶模具还具有较好的柔韧性，可以折叠存放，不占空间。
    苜蓿，对于很多生活在乡村的人来说并不陌生。它曾是喂养牲畜的草料，在物质匮乏的年代，也登上过人们的餐桌。苜蓿本身口感清新，带有一种淡淡的青草香气。当它被精心处理后与各种调料混合，包进饺子皮中，一场独特的味觉之旅便拉开了帷幕。