芹菜，作为这道菜的主角之一，其鲜嫩的口感和独特的清香是不可或缺的。选择芹菜时，要挑选茎部粗壮、叶子翠绿的，这样才能保证口感鲜嫩。将芹菜洗净后，切成段状，放入清水中浸泡片刻，既能去除芹菜中的杂质，又能使其更加鲜嫩。