潮汕炒牛肉，首先要选好牛肉。一般来说，选用新鲜的牛里脊或牛后腿肉为佳，这样的牛肉肉质鲜嫩，口感好。将牛肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，让牛肉充分吸收调料的味道。
    发酵好的面团需要进行排气和成型。将面团放在撒有干面粉的案板上，反复揉搓，排出里面的空气，然后根据自己的喜好将面团分成大小均匀的小块，搓成圆形、方形或者花卷等不同形状。在成型过程中，要注意手法的轻柔，避免破坏面团的发酵结构。
    做法步骤 1.胡萝卜，青椒，茭白笋，黑木耳分别切丝备用。2.蒜，葱白，姜切末备用。3.猪肉切丝，加少许盐。4.加半勺生粉。5.半勺油腌制，这样炒出的肉丝比较嫩。6.调汁：1勺生粉加4勺水，加2勺生抽。7.半勺白糖。8.1勺料酒，1勺香醋搅匀。9.锅放油，放肉丝翻炒，炒变色装出备用。10.锅内加适量食用油，葱，姜，蒜末爆香。11.加入豆瓣酱炒香。12.加入胡萝卜丝。13.加入青椒丝。14.加入茭白笋丝。15.加入黑木耳。16.翻炒均匀。17.加入炒好的肉丝。18.加入刚才调好的鱼香汁。19.翻炒，小火收汁即可。20.成品，这道菜非常下饭哦。小贴士鱼香肉丝的做法多种多样，配菜可以随自己喜欢添加。肉丝加盐，生粉，油腌制一下，炒出来比较嫩。