第三步，混合口蘑和蛋液。将切好的口蘑片放入搅拌好的蛋液中，再次搅拌均匀，让口蘑片均匀地分布在蛋液中。
    接下来就是处理食材的环节。羊肉切得好不好直接影响到口感和炒制效果。将羊肉切成均匀的薄片，厚度大约在 3 - 4 毫米左右，这样在炒制时容易快速成熟，也能更好地吸收调料的味道。切好的羊肉片可以用清水冲洗几遍，去除血水，然后用厨房纸巾吸干表面的水分。为了让羊肉更加鲜嫩多汁，可以加入适量的料酒、生抽、淀粉和少许蛋清，抓匀腌制 15 - 20 分钟。料酒可以去腥增香，生抽增添咸鲜味道，淀粉能锁住羊肉中的水分，蛋清则让羊肉口感更嫩滑。洋葱要切成大小适中的块状，不宜过大或过小，过大不易炒熟，过小容易炒焦。
    
    做法步骤 1.猪小排改刀切段，凉水下锅，加入料酒去腥，2.水开撇出血沫。3.将焯好的猪小排盛出，凉水过凉，控干水分。4.起锅热油，小火放入冰糖，小火炒至焦糖色。5.放入猪小排，翻炒至两面金黄，放入开水，水没过猪小排。6.水开后下入葱，姜，蒜，干辣椒，八角7.香叶，小茴香，桂皮8.加入一大勺耗油9.加入老抽上色10.大火煮开转小火炖30~40分钟11.香菇切小块，洗净(香菇放不放都行)12.炖15分钟后，中途加入少量盐，鸡精，白砂糖13.再加入香菇小火继续炖。30分钟肉熟后，大火收汁(用筷子戳一下猪肉，能轻易插进去说明肉熟了)14.收汁后，装盘。撒点香葱花15.请品尝