挑选新鲜的龙虾是至关重要的一步。新鲜的龙虾是美味的基础，只有食材新鲜，才能蒸出最鲜美的味道。在挑选龙虾时，要选择那些活力十足、外壳坚硬有光泽的。可以观察龙虾的触须和腿部，活动灵敏的通常比较新鲜。龙虾的大小也有讲究，太大的龙虾可能肉质较老，太小的则可能不够饱满。一般来说，选择中等大小的龙虾，其肉质会更加鲜嫩多汁。