接下来，便是炒制的环节。锅中倒入适量的食用油，待油温烧至六成热时，倒入搅拌好的鸡蛋液。瞬间，蛋液在锅中迅速膨胀，发出滋滋的声响。用铲子轻轻翻炒，鸡蛋很快就会凝固成金黄色的块状。将炒好的鸡蛋盛出备用，此时锅中还留有少许底油。
    做法步骤 1.面粉加入适量温水和面，注意温水要一点点加入，不要一次全加，揉成稍微硬一点的面团，盖上盖子醒发30分钟，2.韭菜摘洗干净，控去多余水分，切成小丁，3.豆腐焯水去掉豆腥味，切成小丁，4.鸡蛋打散，搅拌均匀，锅里放油，把鸡蛋炒成碎块，盛出放凉备用，5.虾皮用水捞洗一下，6.将韭菜，虾皮，鸡蛋，豆腐，盐，鸡精，油放在一起搅拌均匀，7.面团分成大小适中的面剂子，8.用擀面杖将面剂子擀圆，包上拌好的馅，稍按扁，9.封口捏紧，再捏出花边，韭菜盒子就包好了，10.平底锅里放入适量的油，油热后放入韭菜盒子，小火煎，11.煎至两面金黄，煎的时候如果希望外面的面软一些，可以撒点水，然后盖上盖子2分钟， 12.出锅开吃吧。13.味道好极了。小贴士煎韭菜盒子的时候一定要小火，否则容易糊哦。
    做法步骤 1.香菜切小、小米椒切圈、蒜瓣生姜切末备用2.金针菇洗净去根部掰小捆3.豆皮切成约2厘米宽条状4.然后用豆皮卷住金针菇，用牙签固定备用5.起锅热油，爆香姜末蒜末6.然后加入1勺豆瓣酱炒出红油7.再放入1块火锅底料8.加入适量清水9.加1勺蚝油10.少许盐煮开11.放入卷好的豆皮金针菇煮熟12.再撒上香葱和辣椒圈即可13.成品
    做法步骤 1.鲢鱼头一只，分量根据家里人数来，我这只不到三斤。2.洗干净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀。3.姜切丝。4.和鱼头放一起腌制半个小时。 5.剁椒适量，蒜切沫，豆豉切碎。小葱提前切葱花。6.锅内入油，炒香蒜末和豆豉。7.放入剁椒翻炒。8.放入一勺生抽。9.放入糖和耗油，炒均匀。10.均匀铺在鱼头上面。11.水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。「根据鱼头大小决定」12.葱花撒在鱼头上。13.化开一小块猪油。14.淋在葱花上面。超级下饭的剁椒鱼头就做好了，多的汤汁还可以用来拌面。都很不错。15.成品图。小贴士鱼头如果只有一斤多要缩短蒸的时间，家里如果没有猪油可以用其他油代替。剁椒已经非常咸了，没有另外放盐，做的朋友建议提前尝一下自家剁椒的味道，一般来说不用放盐，觉得味道不够的可以在腌制鱼的时候薄薄抹一层盐。