接下来是蒸制的技巧。很多人可能觉得，把土豆直接扔进蒸笼里蒸就行了，其实不然。在蒸之前，可以先用刀在土豆表面划几刀，这看似简单的操作却有着重要的作用。一方面，它能让蒸汽更好地穿透土豆，使土豆受热更加均匀，避免出现有的地方熟透了，有的地方还生硬的情况；另一方面，划刀后的土豆在蒸煮过程中会释放出一些多余的水分，从而使得蒸出来的土豆口感更加干爽，不会过于湿漉漉的。
    这时，将切好的辣椒段放入锅中，与白菜帮一起翻炒。辣椒的香辣味会迅速散发出来，为菜肴增添独特的风味。接着加入炒好的鸡丝，继续翻炒均匀。让鸡丝、白菜帮和辣椒充分融合，使味道相互渗透。然后，把白菜叶放入锅中，白菜叶比较容易熟，稍微翻炒几下，待白菜叶变软。
    锅中再加入少许油，放入蒜末爆香。苏北的大蒜种植广泛，产出的大蒜味道浓郁，为菜肴增添了独特的香气。蒜末在热油中迅速散发出香味，此时将切好的芹菜段倒入锅中。大火快速翻炒，让芹菜段在锅中跳跃，迅速锁住水分，保持其鲜嫩的口感。随着芹菜在锅中的翻动，那清新的气息瞬间弥漫开来。
    做法步骤 1.准备食材。2.香菇切成薄片备用。3.锅中加水和1克盐烧开，把香菇片焯水。4.青椒切成丝备用。5.鸡蛋加1克盐和少许料酒打散备用。6.热锅热油倒入蛋液。7.稍作凝固后翻炒均匀，存出备用。8.热锅热油放入香菇片翻炒。9.加入鸡蛋。10.翻炒均匀。11.放入生抽、老抽、甜面酱、糖和料酒，并加少量水大火翻炒二分钟。12.放入青椒丝翻炒均匀出锅。13.超级下饭菜出锅。