不同种类的米，其吸水性是不一样的。常见的大米有粳米、籼米和糯米等。粳米口感软糯，吸水性相对较弱；籼米细长，口感偏硬，吸水性较强；糯米粘性大，吸水性也有其自身特点。如果是蒸粳米，一般水和米的比例在1.2:1到1.3:1之间较为合适。以普通的家用饭碗为例，一碗米大约可以蒸出适合2 - 3人食用的米饭，此时加入一碗多一点的水即可。若喜欢吃软一点的米饭，水可以适当多放一些；若喜欢硬一点的口感，水则少放一点。比如一家三口一顿饭大约需要两碗米，那就加入两碗半到两碗六的水。
    要让现成的三鲜鱼饼好吃，首先要了解它的食材构成。一般来说，三鲜鱼饼里有鲜美的鱼肉，还会搭配虾仁、干贝等食材，这些本身就具备鲜美的特质。在烹饪之前，我们可以先对鱼饼进行一番处理，将其从冰箱中取出后，让它自然解冻至室温，这样能最大程度地保留其口感和风味。