选肉是关键。要挑选肥瘦相间的五花肉，这种肉纹理清晰，层次分明。优质的五花肉能为扣肉带来丰富的口感和醇厚的味道。将五花肉洗净后，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火煮至七八分熟。这样做既能去除肉中的血水和腥味，又能保持肉的鲜嫩。煮好的五花肉捞出，用牙签在肉皮上扎一些小孔，这一步是为了让后续炸制时肉皮更好地吸收调料，同时也能防止炸制过程中肉皮爆裂。
    不过，即便煮梨相对温和，胃不好的人也不能过量食用。因为梨本身含有一定的果酸，过量食用可能会胃酸分泌过多，反而对胃黏膜造成伤害。如果是患有胃溃疡、胃食管反流等较为严重胃部疾病的人，在食用煮梨前最好先咨询医生的意见。因为每个人的胃部状况不同，对食物的反应也会有所差异。
    炒菜的火候和顺序也很重要。先把锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧至六成热左右，也就是看到油微微冒烟。这时放入切好的土豆片，用铲子轻轻翻炒，让土豆片均匀受热。土豆片在炒制过程中会逐渐变得透明，这个时候要注意火候不能太大，不然容易粘锅。当土豆片炒至七八成熟时，盛出锅备用。接着锅中再加入少许油，放入葱花爆香，葱花的香味能为整道菜增色不少。然后倒入撕好的木耳小朵，快速翻炒几下，让木耳充分吸收油香。再把刚才炒好的土豆片倒回锅中，与木耳一起翻炒均匀。