准备好配料也不容忽视。湖南菜以香辣著称，炒豆角自然也少不了辣椒和大蒜。准备几个新鲜的红辣椒和青辣椒，切成小段，大蒜切末备用。还可以准备一些豆豉，豆豉独特的风味能为豆角增添更多层次的口感。
    做法步骤 1.主要食材：嫩豆腐和牛肉。2.牛肉切末。3.放入料酒和生粉。4.抓均码味15分钟。5.豆腐切块。6.干辣椒切段去籽。7.生姜切末。8.大蒜切末。9.小葱切葱花，分成两份，少的那份最后用来点缀。10.豆豉选用永川豆豉。11.切末，和郫县红油豆瓣酱混合。12.锅中油烧热，放入牛肉末炒散就可以盛出备用。13.锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。14.把干辣椒和辣椒盛出来扔掉，避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。15.中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。16.调大火放入葱姜蒜末炒香。17.放入豆腐，轻轻晃动炒锅。18.放入清水快与食材平齐。19.煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许。调小火，盖上锅盖。（中间可以打开锅盖，用铲子轻推防止粘锅）20.在煮豆腐的时候，调一碗水淀粉。21.煮到还剩少量汤汁时，倒入水淀粉。用铲子轻推。22.煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。23.盛入盘中之后，淋上花椒油和辣椒油。24.最后撒上葱花点缀即可。小贴士1、豆腐选用嫩豆腐，最好选择牛肉。2、干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感。3、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。豆豉选择永川豆豉。这两样已经很咸了，不需要放盐。4、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。5、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。
    湖南炒河粉的特点是色泽金黄、口感爽滑、味道香辣。河粉吸收了调料的味道，变得更加入味；豆芽和青菜保持了清脆的口感，与河粉相得益彰；肉丝鲜嫩多汁，为炒河粉增添了丰富的口感。
    做法步骤 1.材料准备好2.蒜切碎末3.葱白葱绿分开切碎4.番茄切大块5.锅里烧热油，爆香蒜末和葱白6.放入番茄7.翻炒至番茄发软8.继续翻炒至番茄软烂出汁9.倒入水煮开10.放入切成小块的豆腐继续煮一会11.加入一点点生抽12.调入一点点盐13.翻拌均匀继续煮一会14.最后撒入葱花15.盛出即可