处理好食材后，就可以开始夹肉馅了。从盐水中捞出茄子，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后将调好的肉馅均匀地夹在茄子中间。注意不要夹得太多，以免蒸制的时候肉馅掉落。夹好肉馅的茄子可以整齐地摆放在盘中，尽量让它们之间留有一定的空隙，这样蒸制的时候热气能够均匀地循环，使茄子和肉馅都能熟透。
    做法步骤 1.准备食材。2.豆腐切成厚片。3.在切好的豆腐片上再划两道（方便入味），不要划断。4.香菜切末。5.小葱切圈。6.用蚝油，味极鲜酱油，蒜蓉辣酱调一份料汁。7.加适量白糖提鲜。8.平底锅中适量油烧热。9.放入豆腐片。10.中小火煎至豆腐两面微黄。11.刷上调好的酱料。12.撒适量香菜末。13.撒适量小葱圈，出锅前根据个人口味撒适量辣椒粉和孜然粉，白芝麻即可。14.做法简单，营养丰富，味道鲜美的铁板豆腐就做好啦。15.自己做的铁板豆腐干净卫生，想吃再也不用去路边买啦！
    准备好食材后，接下来就是处理环节。螺蛳虾的处理需要一些小技巧。先将螺蛳虾放入清水中，滴入几滴香油，让它们吐尽体内的泥沙。大约2-3小时后，捞出螺蛳虾，用清水冲洗干净。然后，用剪刀剪去虾须和虾，这一步可以让炒出的虾更加美观，也能避免在食用时被虾须和虾刺伤。接着，用刀在虾背上划一刀，挑出虾线。虾线是虾的肠道，里面含有泥沙和杂质，挑出后可以提升整道菜的口感。芹菜则要去除根部和老叶，将茎杆切成小段，长度大约在3-4厘米左右。切好的芹菜段要放入清水中浸泡，这样可以保持其脆嫩的口感。
    在烹饪过程中，要确保鸡肚菌和山药熟透。鸡肚菌的烹饪时间不宜过长，以免影响其口感和营养成分；山药的烹饪时间则可以稍长一些，以确保其熟透。一般来说，将鸡肚菌和山药一起炒制 5-10 分钟左右，即可确保它们熟透。