根据需要可以加入适量的水，盖上锅盖焖煮一会儿，让猪耳朵和辣椒更加入味。焖煮的时间不宜过长，以免辣椒过烂影响口感。待汤汁稍微收干，即可关火出锅。
    3. 码放扣肉：将腌制好的扣肉一片片码放在蒸盘中，注意要将肉的皮朝下，这样可以使肉在蒸制过程中保持形状，并且皮会变得更加酥脆。
    准备好梨后，就可以开始动手制作蒸梨了。一种常见且好吃的做法是川贝蒸梨。先将梨洗净，不用去皮，因为梨皮也含有丰富的营养成分。然后在梨的顶部切下一小部分，作为盖子。接着用小勺将梨核挖去，注意不要挖穿底部。在挖空的梨心中放入适量的川贝粉，川贝具有清热化痰、润肺止咳的功效。如果没有川贝粉，也可以用川贝母代替，但需要将川贝母碾碎成粉末状。放好川贝后，将之前切下的梨盖盖上，用牙签固定。把处理好的梨放入蒸锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火蒸30 - 40分钟，直到梨变得软烂。蒸好后，可以根据个人口味加入适量的冰糖。冰糖能增加甜味，同时也有润肺的作用。这样，一份美味又止咳的川贝蒸梨就做好了。
    - 葱姜蒜：适量，用于去腥增香。