做法步骤 1.豆腐冲洗一下表面切成小块。2.锅内放水，豆腐块凉水入锅，加入少许盐。3.大火烧开以后煮2分钟关火。4.捞出控一下水分备用。5.瘦肉剁碎。6.香菇洗干净切成小块。7.香菜洗干净切碎。8.大蒜切碎。9.不粘锅内倒适量的食用油烧热，下入大蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。10.下入肉末翻炒至变色。11.下入香菇块。12.翻炒至香菇变软。13.加入开水烧开煮2分钟，下入豆腐。14.再次烧开以后转中火煮10分钟至豆腐入味，汤汁基本上收干。15.关火，下入香菜碎。16.利用锅的余温翻炒均匀。17.一阵阵香味散出。18.上米饭开吃啦！小贴士豆瓣酱很咸所以这道菜我没有放盐，口味重的朋友根据自己的口味适量放盐。
    第四步，开始蒸制。在蒸锅中加入适量的水，大火烧开。将处理好的米粉均匀地铺在蒸屉上，尽量铺得薄一些，这样蒸得更快更均匀。然后将腌制好的肉片、香菇块均匀地铺在米粉上，盖上锅盖，蒸10 - 15分钟。在蒸的过程中，可以观察一下米粉的状态，如果米粉表面变得透明，说明已经蒸熟了。
    米饭蒸好后，不要急于打开电饭煲的盖子，让米饭在电饭煲中焖10 - 15分钟。这样可以让米饭更加软糯，香气更加浓郁。在焖米饭的过程中，电饭煲内的热气会继续渗透到米饭中，使米饭的口感更加均匀。
    那么藕粉能高温蒸吗？答案是可以的。高温能够加快淀粉的糊化速度，让藕粉更快地凝固成型。不过，高温蒸煮也需要注意一些问题。如果蒸煮的时间过长，藕粉可能会因为水分过度蒸发而变得过于干燥、硬实，口感就会大打折扣。一般来说，用大火将水烧开后，转中火蒸15 - 20分钟左右就差不多了，具体的时间还需要根据藕粉的量和容器的大小来适当调整。