在炒制之前，对食材进行一些预处理会让这道菜更加美味。土豆丝泡在水中一段时间后，捞出沥干水分，可在表面裹上一层薄薄的干淀粉，这样炒制时土豆丝能更好地吸附调料，口感也更爽脆。茄子丝可以用淡盐水浸泡片刻，不仅能去除茄子的涩味，还能让茄子丝在炒制时不易吸油。浸泡好后捞出沥干水分，这样处理过的茄子丝在炒制时能保持一定的形状，不会过于软烂。
    从理论上来说，一蒸一晒后的黄精是可以直接吃的。经过这样处理后，黄精的毒性已经大大降低，口感也相对较好。直接食用可以充分吸收黄精的营养成分，起到滋补身体的作用。例如，对于一些体质虚弱、容易疲劳的人来说，每天适量食用一蒸一晒的黄精，可以补充气血，增强体力，改善身体状况。
    
    1. 芹菜：芹菜富含维生素 C、维生素 K、纤维素等营养成分，具有清热解毒、降血压、利尿消肿等功效。