加水是决定蒸蛋汤口感的重要因素。一般来说，蛋液和水的比例以1:1.5到1:2为宜。水太多，蒸蛋汤会过于稀薄，口感不佳；水太少，蒸蛋汤则会过于紧实，不够嫩滑。加水时最好使用温水，因为温水能使蛋液受热更加均匀，避免出现局部过热或过冷的情况。加入的水中可以适量加入一些盐和料酒，盐能增添味道，料酒则可以去除鸡蛋的腥味。
    做法步骤 1.准备原料2.木耳泡发3.腐竹提前泡发4.泡好的木耳和腐竹下锅再煮一分钟5.冲凉水6.控水放入大碗里7.放入蒜蓉8.生抽9.醋10.盐11.白糖12.辣椒面13.芝麻14.热油泼在上面15.拌匀即可16.成品