开始炒制时，火候的掌握是关键。先将锅烧热，倒入适量的食用油，油温控制在六成热左右，也就是当油表面微微泛起涟漪时。此时将生菜迅速放入锅中，用大火快速翻炒。大火可以使生菜迅速受热，锁住水分，保持脆嫩的口感。在翻炒过程中，要不断地翻动生菜，让每一片生菜都能均匀受热。如果火力过小，生菜容易出水，变得软塌塌的，失去了脆嫩的口感。
    当米粉蒸熟后，取出蒸盘，将炒好的配菜放在米粉上，再将蒸盘放入蒸锅中继续蒸 5 分钟左右，让配菜的味道渗透到米粉中。取出蒸盘，将米粉和配菜搅拌均匀，即可享用美味的蒸米粉了。
    1. 胡萝卜去皮洗净，切成细丝；大葱洗净切成葱花；姜洗净切成姜末。
    七、烤制蒜蓉茄子