（1）热锅凉油
    切菜技巧也不容忽视。将洗净的苦菜切成适当的段或丝，这样可以使苦菜在炒制过程中更加均匀地受热，避免出现外焦内生的情况。切菜时要注意手法，尽量保持苦菜的形状完整，以免影响美观。可以根据个人口味加入一些蒜末或姜末，增添香味。
    臭菜蒸豆腐，这道独特的菜肴总能引发食客们截然不同的评价。有人赞不绝口，认为其味道独特，是舌尖上的别样享受；而有人则难以接受，觉得那股臭味实在难以消受。那么，臭菜蒸豆腐究竟好吃与否呢？让我们一同揭开食客们评价的神秘面纱。