4. 将腌制好的排骨放入蒸锅中，用大火蒸熟即可。
    做法步骤 1.牛里脊切薄片，越薄越好2.加入盐，抓匀调味，腌制5分钟3.少量多次加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收4.至牛肉片变得饱满有光泽5.加入水淀粉6.再次抓匀，静置15分钟7.锅中加入适量花生油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至 5、6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥8.炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥9.油麦菜洗净切段10.竹笋洗净切段11.蒜苗切碎12.姜蒜切成末13.起炒锅，加入1大勺适才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油14.下入竹笋煸炒至熟15.再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿16.盛出放在盘底17.再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱18.加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒19.煸炒至出红油20.加入适量开水，生抽，糖21.沸腾后，逐片快速下入牛肉片22.煮至肉片均匀变白色23.连同汤汁一起到在蔬菜上并 撒上适量麻辣酥24.再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末25.锅中再次烧热油，取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音小贴士牛肉略冷冻至稍硬，切起来更容易往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键，一定要打足，但也不要出现出水的情况。打足水的牛肉再用湿淀粉抓匀，湿淀粉遇热糊化，就会包住牛肉里的水分，使牛肉口感嫩滑水淀粉就是淀粉加水溶解静置后，沉在底部的厚厚的淀粉最后浇上的油一定要够热，才能充分激发出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味
    做法步骤 1.猪小排改刀切段，凉水下锅，加入料酒去腥，2.水开撇出血沫。3.将焯好的猪小排盛出，凉水过凉，控干水分。4.起锅热油，小火放入冰糖，小火炒至焦糖色。5.放入猪小排，翻炒至两面金黄，放入开水，水没过猪小排。6.水开后下入葱，姜，蒜，干辣椒，八角7.香叶，小茴香，桂皮8.加入一大勺耗油9.加入老抽上色10.大火煮开转小火炖30~40分钟11.香菇切小块，洗净(香菇放不放都行)12.炖15分钟后，中途加入少量盐，鸡精，白砂糖13.再加入香菇小火继续炖。30分钟肉熟后，大火收汁(用筷子戳一下猪肉，能轻易插进去说明肉熟了)14.收汁后，装盘。撒点香葱花15.请品尝
    在翻炒过程中，适时加入适量的生抽和蚝油。生抽提鲜，蚝油增香，它们的加入让干鸡枞菌充分吸收调料的味道，色泽也变得更加诱人。继续翻炒几分钟，让干鸡枞菌均匀受热，充分吸收调料的味道。此时，将之前炒好的五花肉片重新倒入锅中，与干鸡枞菌一起翻炒均匀。五花肉的油脂融入干鸡枞菌中，使得干鸡枞菌更加滋润，口感更加丰富。