待鸡翅尖炒至变色后，加入适量的清水，放入泡发好的冬菇，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟左右，直到鸡翅尖和冬菇都变得软烂入味。在炖煮的过程中，可以适时地翻动一下鸡翅尖和冬菇，以确保它们都能均匀地入味。
    1. 冷水上锅
    焯水也是让炒的菜变得好看的一个重要步骤。对于一些蔬菜，如西兰花、豆角等，在炒制前进行焯水可以去除蔬菜中的草酸和异味，同时也能使蔬菜的颜色更加鲜艳。在焯水时，可以加入少量的盐和油，这样可以让蔬菜更加翠绿。焯水的时间不宜过长，以免蔬菜失去营养和口感。