接下来，热锅凉油，将油烧热后，放入蒜末和姜末爆香，这一步能激发出葱姜的香味，为整道菜增添浓郁的底味。接着，将切好的猪耳朵片倒入锅中，快速翻炒，让猪耳朵均匀受热，炒至表面微微焦黄，此时猪耳朵的香味开始散发出来，让人垂涎欲滴。
    
    第五步是调味。在锅中加入适量的盐和生抽。盐的用量要根据个人口味来调整，一般来说，一小勺盐就足够了。生抽可以增加菜肴的鲜味和色泽，大约加入一汤勺即可。加入调料后，用锅铲快速翻炒均匀，让每一根红萝卜丝和每一粒虾米都能充分吸收到调料的味道。再继续翻炒1 - 2分钟，让味道充分融合。
    要做出美味的炒番瓜炒青椒，食材的选择至关重要。番瓜应挑选表皮光滑、质地鲜嫩的，这样的番瓜口感更佳，炒制时也更容易入味。青椒则要选择色泽翠绿、形状饱满的，其辣味能为菜肴增添独特的风味。将番瓜洗净后，切成均匀的薄片，厚度适中，既能保证炒制时快速熟透，又能保留一定的口感。青椒去籽后切成丝状，这样在炒制过程中能更好地与番瓜相互融合，释放出浓郁的香气。