生菜的选择至关重要。要挑选新鲜、叶片完整、色泽嫩绿的生菜。新鲜的生菜口感更加脆嫩，营养也更为丰富。一般来说，球形生菜质地较硬，适合生食；而叶用生菜质地柔软，更适合炒制。在购买时，可以用手轻轻捏一下生菜的茎部，如果感觉结实且有弹性，说明生菜比较新鲜。尽量选择大小适中的生菜，太大的生菜可能生长时间较长，口感会相对较老；太小的生菜则可能不够成熟，营养成分也不够充分。
    
    除了市中心的老字号餐厅和太湖边的小店，无锡还有很多其他的地方可以品尝到美味的干蒸鸡。比如，一些街头巷尾的小吃摊也会有干蒸鸡出售，虽然这些小吃摊的环境可能不如餐厅那么优雅，但是他们的干蒸鸡却有着一种独特的街头风味，让人回味无穷。
    1. 搭配：清蒸大鳞鲃鱼可以搭配一些清淡的蔬菜，如白菜、豆芽、豆腐等，既能增加口感的丰富度，又能起到解腻的作用。