当小花卷发酵至体积变大，表面变得光滑时，就可以将蒸笼放入锅中，用旺火蒸熟。大约需要 15 - 20 分钟的时间，就能闻到那扑鼻的香气，小花卷就出锅啦！此时的小花卷，色泽洁白，口感松软，让人忍不住想咬上一口。
    品尝这道炒蝎子炒蜈蚣，你会感受到一种独特的口感。蝎子和蜈蚣的肉质鲜嫩多汁，外酥里嫩，咬上一口，满满的都是满足感。调料的味道也充分融入到了肉质中，麻辣鲜香，让人回味无穷。
    将选好的芹菜处理干净也不容忽视。把芹菜的根部切除，因为根部往往积聚了较多的苦味物质。然后，把芹菜茎秆和叶片分开，分别清洗。叶片部分比较娇嫩，清洗时动作要轻柔，避免弄破叶片。茎秆则可以用刀切成适当的长度，一般以 3 - 5 厘米为宜，这样既能保证在炒制时受热均匀，又方便入口咀嚼。
    3. 翻炒均匀：在炒制过程中，要不断翻炒板栗，使其均匀受热，避免出现局部炒焦的情况。