二、处理茄子
    3. 将鸡蛋液用滤网过滤一遍，去除浮沫。
    做法步骤 1.调制碗汁：生抽1勺2.陈醋3勺3.白糖1勺4.精盐2克5.香油1勺6.调匀，碗汁调好了备用7.香菜清洗干净8.把香菜切成1㎝长的小段9.花生米清洗干净，用厨房用纸吸去水分10.锅里加入2勺大豆色拉油11.油温5分热的时候加入花生米，小火炒制12.炒制花生米变色，微黄即可13.把炒好的花生米盛出来14.豆干2张15.把豆干切成1㎝宽，1.5㎝长的小块16.锅里加入冷水，放入豆干焯水，水开后煮3分钟17.把焯好的豆干捞出来，沥干水分18.把豆干放入一个大碗里19.加入炒好的花生米20.加入香菜段21.倒入调好的碗汁22.调匀即可23.老醋花生调好了24.老醋花生，酸香醇厚，开胃健脾，香酥可口，非常完美的一道小菜~
    在炒制过程中，有一个小窍门能让栗子更脆。可以准备一小碗糖水，在栗子炒制一段时间后，适时地往锅中淋入少量糖水。糖水遇热瞬间蒸发，能在栗子表面形成一层薄薄的脆皮，增加脆感。但要注意糖水的量不能过多，否则会影响栗子原本的口感。持续翻炒大约15到20分钟左右，就能听到栗子在锅中发出“噼里啪啦”的声音，这说明栗子内部的水分基本被炒干，快要炒熟了。