做法步骤 1.准备主要食材2.葱姜蒜切末，泡椒切段，准备剁椒3.金针菇洗净去根，开水下锅焯熟，大概2分钟4.金针菇焯熟捞出铺在盘底备用5.另起锅烧油，下葱姜蒜末炒香6.倒入剁椒和泡椒翻炒均匀7.加入一大碗开水和泡泡椒的水8.倒入稍多白醋9.调入食盐10.开锅后直接将肥牛卷放入锅内，用筷子不停搅动11.直到开锅，肥牛卷变色即可关火12.把肥牛连同汤汁一同倒入放金针菇的盘内，表面撒香葱碎装饰13.成品小贴士泡椒和剁椒，用量可依据个人口味增减
    做法步骤 1.里脊肉切肉片，放入盐，嫩肉粉，料酒，腌制备用，姜，蒜切片，备用2.杏鲍菇斜刀切片，备用3.红菜椒斜刀切片，备用4.锅内放入水烧开，先放入杏鲍菇淖两分钟，捞出放在漏盆备用，红菜椒同上。5.炒锅置旺火上6.倒入油适量7.油温适度时，放入切好的姜，蒜片8.炒出香味时，倒入腌制好的肉片9.翻炒片刻，待肉片断生时，加入少许料酒，翻炒10.倒入焯好的杏鲍菇，翻炒两分钟11.再放入焯好的红菜椒，12.翻炒片刻13.加入耗油，调味料，盐，炒匀14.翻炒两分钟15.装盘既成
    添加辅料能让蒸雪梨的味道更加丰富。常见的辅料有冰糖、红枣、枸杞、川贝等。冰糖能增加甜味，根据个人口味加入适量的冰糖，一般一个中等大小的雪梨搭配10 - 15克冰糖即可。红枣和枸杞不仅能增添色泽，还具有滋补的功效，可放入2 - 3颗红枣和5 - 6粒枸杞。如果有咳嗽、润肺的需求，还可以加入3 - 5克川贝粉，将其均匀地撒在梨肉上。